金曜日, 9月 22, 2017

2017.09.22 たまごのパワー！

たまごは加熱するとナゼ固まるのか！？

プラスチックや鉄、チーズなんかも高温にすれば溶けます。 大概のものは熱を加えれば溶けますよね！ ところが、たまごは加熱すると固まります！！ コレは『タンパク質の熱変成』で起きる現象です。 たまごのタンパク質が６０℃くらい…

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