たまごは加熱するとナゼ固まるのか!?

プラスチックや鉄、チーズなんかも高温にすれば溶けます。
大概のものは熱を加えれば溶けますよね!
ところが、たまごは加熱すると固まります!!

いしかわ4

コレは『タンパク質の熱変成』で起きる現象です。
たまごのタンパク質が60℃くらいになると
タンパク質を作る長い分子が絡まりやすくなります。
このため、温度があがると分子が絡まって固まります。

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ちなみに、温泉玉子は 白身が半熟、黄身が固まりかけの状態です。
黄身の方が先にほぼ固まっています。
これは白身と黄身の固まる温度の違いを使ったものです。
白身が固まり始めるのは60℃弱で、しっかりが80℃程度。
黄身は65~70℃で完全に固まります。
ですので、65~68℃という温度で作ると温泉玉子になります。

お手軽温泉たまご

色々書きましたが、美味しく食べるのが一番ですね!
良質なたまごを食べて身体を作ろう!!

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