たまごの卵黄と卵白、どっちが先に固まる？？

みなさんは、どっちだと思いますか？

私は、あまり考えずに卵白と答えました！

半熟ゆでたまごとかありますし。

ところが、答えは卵黄なんです！

というのも、卵黄は固まる温度が６５℃～７５℃で

卵白は５５℃～８０℃で完全に固まると実験結果で出ています。

それを利用したのが、黄身が固まって、白身が半熟の温泉玉子です！

中心温度が７０℃で８分くらい加熱すると作ることが出来ます。

最近スーパーで売っている温泉玉子は黄身も白身も半熟ですが。。。

半熟のゆでたまごは外側から加熱されることで、

卵白が先に固まり、卵黄は固まる前に冷やすことで、

それ以上に加熱されることを防ぎ、トロっとした状態に仕上がります。

皆さんの好みは固ゆで？半熟？？

今日も読んでくださり、ありがとうございます！

良質なたまごが身体を作る！！