２種類の卵白！？

またまた卵白つながりです！

ちょっと専門的な話かもです！
といっても知っている方が多いかもしれませんが、卵白には２種類あります。

濃厚卵白と水溶卵白です！
卵黄の周りのプルプル弾力のある濃い部分が濃厚卵白。
サラサラして透明で、粘りやコシが弱い部分が水溶卵白です。
（水溶卵白は、細かくいうと外水溶卵白と内水溶卵白があります。）

卵白の構造は層状になっていて、層の密度の違いで
濃厚卵白と水溶卵白に分かれています。
たまごかけご飯で、濃厚卵白が苦手な方は
濃厚卵白を箸で刺すように混ぜると比較的早く崩れますよ！

たまごは、産卵後から少しずつ炭酸ガスが抜けていきます。
炭酸ガスが抜けているたまごの方が、ゆで玉子を作る時にツルンとむけます！
殻がむきにくいのは、卵白の中に溶け込んだ炭酸ガスの仕業なんです。
ちなみに、炭酸ガスを含んでいるたまごは
ゆでて固まった時に卵白の部分が炭酸ガスにより空洞になる為、
食感がボソボソになりやすいです。